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1.  營養 online(第155期)-高纖好夥伴-青花菜
 2020.01.17
高纖好夥伴-青花菜

 

   彰化基督教醫院 薛羽庭營養師


你今天吃菜了嗎?根據102~105年的國民營養健康狀況變遷調查中顯示,國人蔬果攝取狀況距離每日飲食指南建議的目標有非常大的差距。在19~44歲與45~64歲的國人中,每天攝取達蔬菜3份(生重300g)的比率分別僅17.3%20.9%

 

  一起來吃蔬菜吧!青花菜富含膳食纖維(3.1g 膳食纖維/100g),且不只由國外進口,也是臺灣目前(11~4月)盛產的蔬菜哦!你還對青花菜有哪些瞭解呢?一起來看看吧!

 

  青花菜是十字花科中非常有名的成員,它富含硫配糖體(Glucosinolate),經本身黑芥子?(Myrosinase)的催化後會生成??(indole-3-carbinol)、異硫氰酸鹽(isothiocyanates)、蘿蔔硫素(Sulporaphane)等衍生物,具有以下功能:

1.        抗癌:抑制致癌物活化酵素、抑制癌細胞的生長及促進癌細胞凋亡

2.        保護心血管:增加抗氧化,防止血管發炎、預防血栓

3.        改善血脂肪:在四週的人體試驗顯示,有降低總膽固醇、LDL-c及增加HDL-c的效果

 

營養師小提醒:有服用Warfarin藥物需避免突然大量食用十字花科蔬菜,因其會與Warfarin拮抗影響藥效,且每種不同顏色蔬菜含有不同植化素,建議除青花菜之外,可多選擇不同種類的蔬菜一同做搭配哦!

 

參考資料

1.         衛福部食品藥物管理署-食品營養成分資料庫

2.         Dinkova-Kostova AT, Kostov RV. Glucosinolates and isothiocyanates in health and disease. Trends Mol Med. 2012 Jun;18(6):337-47

3.         Francisco Fuentes, et al. Dietary Glucosinolates Sulforaphane, Phenethyl Isothiocyanate, Indole-3-Carbinol/3,3-Diindolylmethane: Antioxidative Stress/Inflammation, Nrf2, Epigenetics/Epigenomics and In Vivo Cancer Chemopreventive Efficacy. Current Pharmacology Reports volume 1, pages179–196(2015)

4.         Marcela A. Vazquez-Prieto, Roberto M. Miatello. Organosulfur compounds and cardiovascular disease. Mol Aspects Med. 2010 Dec;31(6):540-5

5.         Bahadoran Z, Mirmiran P, Hosseinpanah F, et al. Broccoli sprouts powder could improve serum triglyceride and oxidized LDL/LDL-cholesterol ratio in type 2 diabetic patients: a randomized double-blind placebo-controlled clinical trial. Diabetes Res Clin Pract. 2012 Jun;96(3):348-54.


 

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