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 營養專欄 knowledge
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6.  營養online第140期 綠色人蔘-秋葵
 2018.09.29

20189(140)

 

綠色人蔘-秋葵

 

彰化基督教醫院 長青院區 李韋汝 營養師

   

一提到顧胃,「秋葵」馬上浮出腦海中。秋葵學名為Abelmoschus esculentus,亦稱為黃秋葵、羊角豆、黃蜀葵、食香槿、假三念、黃葵,盛產於每年的5月至9月。秋葵熱量低,且富含豐富的營養素,營養價值高,適量使用對人體有極大的好處,故有「綠色人蔘」之稱。

秋葵富含豐富的膳食纖維,且大多屬於水溶性纖維,可增加飽足感並對體重的控制有所幫助,也可刺激腸胃蠕動,促進消化及幫助排便。

秋葵中的黏液會讓人遠離它,但黏液為多糖類,因人體無法消化吸收,故可延緩糖分吸收,進而延緩血糖上升,亦為糖尿病病人適合每日食用之蔬菜。且水溶性膳食纖維包含了果膠,果膠具有潤滑作用,對於腸胃道黏膜具有保護作用,可以保持人體消化道的潤滑,進而有效幫助消化吸收、保護胃壁。

除此之外,秋葵的鈣質含量亦非常的高,每100公克的秋葵含有94毫克的鈣,對有乳糖不耐症者或是全素的人們可是一項攝取鈣質很好的來源。

 

100g秋葵營養成分分析

熱量

kcal

粗蛋白

g

粗脂肪

g

碳水化合物

g

膳食纖維

g

維生素C效力

mg

維生素B1

mg

維生素B2

mg

維生素B6

mg

 

mg

 

mg

 

mg

 

mg

 

mg

36

2.1

0.1

7.5

3.7

11.3

0.02

0.1

0.05

203

50

53

0.7

94



 

參考資料:

衛生福利部食品藥物管理署-台灣地區食品營養成分資料庫

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