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 營養專欄 knowledge
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1.  營養 online(第152期)-有香水味的水果~紅龍果,富含甜菜紅素營養多!
 2019.09.17

有香水味的水果~紅龍果,富含甜菜紅素營養多!

彰化基督教醫院 營養師 張格瑀


     紅龍果是仙人掌科的植物,外表宛如一團炙熱的紅色火球而得名。[1] 紅龍果果肉為豔麗的紫紅色,主要是因為富含特殊營養素--甜菜紅素(Betalains),甜菜紅素的來源主要來自三大食物:外型似番薯的甜菜根、澎湖必吃仙人掌冰以及今天要介紹的主角紅龍果,一起了解它所富含的營養價值。
 
     紅龍果中的營養價值不斐,與我們所熟知的抗氧化劑「多酚」、「兒茶素」、「維生素C」相比,0.5公克的紅龍果萃取物分別相當於86.1毫克之總多酚化合物、2.3mg的兒茶素及2.9mM維生素C當量。(如表一)[2]

     除了上述抗氧化特性之外,紅龍果之呈色乃是來自甜菜紅素,根據研究,甜菜紅素為一種植物性天然色素,被發現具有抗氧化、預防癌症、抗脂質過氧化及抗菌的效果。[3]
    •抗氧化:研究顯示,來自紅甜菜的甜菜紅素比一些花青素(如:  cyanidin-3-O-glucoside and cyanidin)具有1.5~2.0倍的自由基清除活性。而自由基清除活性(DPPH)測定值比維生素 C 高出約 3~7.5倍,是有效的天然抗氧化劑。
    •預防癌症和心血管疾病:甜菜紅素可誘導內源性細胞抗氧化防禦機制,使人體受到保護,抵禦外來的氧化傷害。
    •抗脂質過氧化作用:對肥胖個體的體內實驗發現,來自紅甜菜汁和薯片的甜菜紅素抑制中性粒細胞氧化代謝,顯示可能具有應用於高脂血症的治療之潛在性。
    •抗菌:以紅龍果萃取之甜菜紅素,發現能抑制廣泛的抗菌譜,但關於其微生物抑制的文獻較少,需要更多研究證明抗菌活性的具體機制。

營養師小叮嚀:
雖然研究顯示紅龍果有許多好處,但多以動物實驗為主,應用在人體上仍需更多人體試驗才能佐證,另外其含鉀量每100公克為219毫克[4],若因疾病需要限制鉀攝取者應留意。
又紅龍果偏寒涼性,哺乳期應酌量攝取,因個人體質而異可能影響乳水分泌量。而若您吃的是白色火龍果,一樣可從去除外皮、保留內皮的方式,吃到營養超值的甜菜紅素喔!

參考資料:
1.行政院農委會 農業易遊網
2.O. P. S. Rebecca, Pigment identification and antioxidant properties of red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus), 2010
3.AshwiniGengatharan, Betalains: Natural plant pigments with potential application in functional foods, 2015
4.食品營養成分資料庫

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