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 營養專欄 knowledge
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7.  營養師上菜~2019年6月 南瓜蝦仁蒸蛋
 2019.06.28

2019年6月(第149期)

南瓜蝦仁蒸蛋


鹿港基督教醫院 營養課 黃盈蓁營養師


 

一、食材(4人份)
1.南瓜 150克
2.蝦仁 80克
3.雞蛋 3顆
4.青蔥 1根
5.水 300ml
6.鹽巴 適量
7.米酒 適量
 
二、烹調方法
1.  南瓜去籽洗淨後,放入電鍋蒸熟,將蒸熟的南瓜放入果汁機,加入200ml的水,打成南瓜泥。
2.  蝦仁用適量鹽、米酒抓洗,再用清水將蝦仁洗淨後瀝乾水分,雞蛋打散過篩,青蔥切珠備用。
3.  將南瓜泥、蛋液、蝦仁、水100ml和鹽巴放入碗中攪拌混合均勻,放入電鍋蒸熟,起鍋前灑上蔥花即可。
 
三、營養成分(1人份)

熱量

(kcal)

水份

(g)

粗蛋白(g)

粗脂肪

(g)

飽和脂肪(g)

灰分

(g)

總碳水化合物

(g)

膳食纖維

(g)

85

68.6

39.5

4.5

1.4

0.9

5.2

0.6

礦物質

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

 

141

193

29

10

1.2

0.8

146

四、營養師小叮嚀:
1. 建議一般健康人可以每天吃一顆蛋,而曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者等,建議一天應少於1顆(雞)蛋黃的攝取量。
2.南瓜是屬於全榖雜糧類,如有血糖問題者需取代正餐主食量。
3.南瓜含鉀量高,高血鉀者應注意攝取量。

五、參考資料
食品藥物消費者知識服務網-食品營養成分查詢
衛生福利部國民健康署- 每日飲食指南手冊

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