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 營養專欄 knowledge
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8.  營養 online(第149期)-雞蛋
 2019.06.19

2019年06月(第149期)

雞蛋


鹿港基督教醫院 營養課 黃盈蓁營養師


   
      雞蛋是日常生活中很常見的食材,由雞所生,帶有硬殼的卵,雞蛋的營養價值很高,除了蛋白和蛋黃提供充份的蛋白質之外,蛋黃也含有豐富的卵磷脂、脂溶性維生素A、D、E和水溶性維生素B群以及礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、鋅和磷。
      市面上有許多雞蛋種類可供選擇,包含白蛋、紅蛋、土雞蛋、特殊營養強化雞蛋,如高DHA、高維生素E、高亞麻油酸、高次亞麻油酸、ω-3蛋等,和標榜添加了胡蘿蔔素、卵磷脂、茄紅素等。從營養價值的角度來區分,除了透過飼料提升特定營養素含量的雞蛋之外,各品種的雞蛋營養成份差異不大。
      過去一度認為蛋黃是提高膽固醇的一大元凶,許多民眾在吃蛋的時候,會直接將蛋黃丟棄,只吃蛋白,其實根據近年來的研究中,從飲食中攝取的膽固醇並不是導致人體血液膽固醇提高的主要原因。依據新版《每日飲食指南手冊》,建議一般健康人可以每天吃一顆蛋(無高血脂、家族性心臟血管疾病、脂肪肝及肝指數 GOT 及GPT 偏高或肥胖者或醫囑特別吩咐者),而曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者等,建議一天應少於1顆(雞)蛋黃的攝取量。
      另外,就食品安全與衛生的觀點來看,並不建議生吃雞蛋,除了能減少食物中毒的風險,蛋白質也會因為經過烹調,更容易被人體吸收與消化。

整合編號:K001

樣品名稱:雞蛋平均值

食品分類:蛋類

內容物描述

雞蛋去殼混合均質

英文名稱

Hen's egg

廢棄率

12.9%

每單位重(可食部分)

1 x 53.5  =53.5

分析項

單位

100克含量

每單位重(53.5)含量x1

一般成分

 

熱量

kcal

134

72

粗蛋白

g

12.5

6.7

粗脂肪

g

8.8

4.7

飽和脂肪

g

3.0

1.6

灰分

g

0.9

0.5

總碳水化合物

g

1.8

1

礦物質

 

mg

140

75

mg

136

73

mg

43

23

mg

11

6

mg

1.9

1

mg

1.3

0.7

mg

186

100

ug

78

42

維生素A

 

維生素A總量(IU)

I.U.

548

293

維生素E

 

維生素E總量

mg

1.81

0.97

維生素B  & C

 

維生素B1

mg

0.09

0.05

維生素B2

mg

0.49

0.26

菸鹼素

mg

0.12

0.06

維生素B6

mg

0.11

0.06

維生素B12

ug

0.86

0.46

葉酸

ug

66.7

35.7

維生素C

mg

0.6

0.3

其他

 

膽固醇

mg

386

207

 

參考資料:
食品藥物消費者知識服務網-食品營養成分查詢
衛生福利部國民健康署- 每日飲食指南手冊

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